El presente trabajo se realizó en un frigorífico de Mar del
Plata dedicado a la producción y comercialización de
productos cárnicos. El estudio se centró en la línea de
hamburguesas, con el objetivo de optimizar la eficiencia
productiva e incorporar un nuevo formato de 85 g en
cajas de cuatro unidades, destinado al canal de
supermercados. A partir de un diagnóstico realizado y
del análisis del entorno competitivo, se identificó una
oportunidad de crecimiento y se definió una estrategia
de desarrollo de producto con foco en la diferenciación
por calidad y en la identidad local. La propuesta incluye
mejoras tecnológicas y de gestión, entre ellas la
incorporación de un segundo turno de trabajo, la
integración de un sistema de congelado rápido y una
selladora industrial para optimizar el envasado. En el
plano comercial, se definió una estrategia Make to Stock
(MTS) con enfoque push para clientes B2B y pull para
clientes B2C, orientada a garantizar disponibilidad del
producto, fortalecer su presencia en góndola y fomentar
la fidelización del cliente, mediante políticas coherentes
del mix de marketing. La estimación de costos da a
conocer la posible viabilidad técnica y económica del
proyecto
ABSTRACT: This project was carried out in a meat processing
plant in Mar del Plata, dedicated to the production
and commercialization of meat products. The study
focused on the hamburger line, aiming to optimize
production efficiency and introduce a new 85 g
format in four-unit boxes for the supermarket
channel. Through a comprehensive diagnosis and
competitive analysis, a growth opportunity was
identified, leading to a product development
strategy focused on quality differentiation and local
identity. The proposal includes technological and
management improvements, such as a second work
shift, a rapid freezing system, and an industrial
sealing machine to enhance packaging.
Commercially, a Make to Stock (MTS) strategy was
defined with a push approach for B2B and a pull
approach for B2C, ensuring product availability, shelf
presence, and customer loyalty. The cost estimation
confirms the project’s technical and economic
feasibility, positioning the plant as a competitive,
high-quality local option
