Propuesta de mejora del proceso productivo y comercialización de hamburguesas en un frigorífico de Mar del Plata

Abstract

El presente trabajo se realizó en un frigorífico de Mar del Plata dedicado a la producción y comercialización de productos cárnicos. El estudio se centró en la línea de hamburguesas, con el objetivo de optimizar la eficiencia productiva e incorporar un nuevo formato de 85 g en cajas de cuatro unidades, destinado al canal de supermercados. A partir de un diagnóstico realizado y del análisis del entorno competitivo, se identificó una oportunidad de crecimiento y se definió una estrategia de desarrollo de producto con foco en la diferenciación por calidad y en la identidad local. La propuesta incluye mejoras tecnológicas y de gestión, entre ellas la incorporación de un segundo turno de trabajo, la integración de un sistema de congelado rápido y una selladora industrial para optimizar el envasado. En el plano comercial, se definió una estrategia Make to Stock (MTS) con enfoque push para clientes B2B y pull para clientes B2C, orientada a garantizar disponibilidad del producto, fortalecer su presencia en góndola y fomentar la fidelización del cliente, mediante políticas coherentes del mix de marketing. La estimación de costos da a conocer la posible viabilidad técnica y económica del proyecto

ABSTRACT: This project was carried out in a meat processing plant in Mar del Plata, dedicated to the production and commercialization of meat products. The study focused on the hamburger line, aiming to optimize production efficiency and introduce a new 85 g format in four-unit boxes for the supermarket channel. Through a comprehensive diagnosis and competitive analysis, a growth opportunity was identified, leading to a product development strategy focused on quality differentiation and local identity. The proposal includes technological and management improvements, such as a second work shift, a rapid freezing system, and an industrial sealing machine to enhance packaging. Commercially, a Make to Stock (MTS) strategy was defined with a push approach for B2B and a pull approach for B2C, ensuring product availability, shelf presence, and customer loyalty. The cost estimation confirms the project’s technical and economic feasibility, positioning the plant as a competitive, high-quality local option