La ciudad de Mar del Plata concentra la mayor actividad
pesquera del país y genera más de 200.000 toneladas
anuales de residuos orgánicos derivados del fileteado de
pescado. Las plantas harineras cumplen un rol clave
dentro del clúster pesquero al transformar estos residuos
en productos de valor agregado como harina y aceite de
pescado. Sin embargo, la materia prima que reciben
suele presentar contaminación con materiales
inorgánicos (plásticos, metales, maderas y guantes),
afectando la eficiencia del proceso y la calidad del
producto final.
El presente trabajo tiene como objetivo desarrollar un
programa preliminar de desarrollo de proveedores
orientado a mejorar la calidad de la materia prima y
reducir el impacto ambiental asociado al manejo
inadecuado de los residuos pesqueros. Se analizan los
procesos productivos de una planta harinera y de sus
proveedores, identificando puntos críticos de
contaminación mediante herramientas como entrevistas
a operarios, diagramas de flujo, análisis FODA, diagrama
causa-efecto, descriptivos de puestos y el ciclo PDCA.
A partir del diagnóstico, se propone un plan de
capacitación, descriptivos de puesto y controles de
calidad para los proveedores, junto con indicadores que
permiten evaluar la evolución del programa mediante el
ciclo PDCA y garantizar su mejora continua. El trabajo
busca fortalecer la articulación entre las fileteras y la
planta harinera, promoviendo prácticas más sostenibles, reduciendo los niveles de contaminación y mejorando la
competitividad del sector. De esta manera, se contribuye
a la consolidación de un modelo de economía circular
que optimiza el aprovechamiento de los recursos y
minimiza los impactos ambientales de la industria
pesquera
Abstract: The city of Mar del Plata concentrates the largest
fishing activity in the country and generates over
200,000 tons of organic waste annually from fish
filleting. Fishmeal plants play a key role within the
fishing cluster by transforming this waste into valueadded products such as fishmeal and fish oil.
However, the raw materials they receive are often
contaminated with inorganic materials (plastics,
metals, wood, and gloves), which affects process
efficiency and the quality of the final product.
This study aims to develop a preliminary supplier
development program focused on improving raw
material quality and reducing the environmental
impact associated with the improper management of
fishery waste. The production processes of a fishmeal
plant and its suppliers are analyzed, identifying
critical points of contamination using tools such as
operator interviews, flowcharts, SWOT analysis,
cause-and-effect diagrams, job descriptions, and the
PDCA cycle.
Based on the diagnosis, a training plan, job
descriptions, and quality controls for suppliers are
proposed, along with indicators to evaluate the
program’s progress through the PDCA cycle and
ensure its continuous improvement. The work seeks
to strengthen the collaboration between filleting
plants and the fishmeal plant, promoting more
sustainable practices, reducing contamination levels,
