Diseño de línea de producción de carnes premium para una PyME del sector cárnico de la ciudad de Mar del Plata

Abstract

El presente trabajo tiene por objetivo diseñar una línea de producción de carne bovina envasada al vacío para una empresa del sector cárnico de la ciudad de Mar del Plata, orientada a un segmento de consumidores que prioriza la calidad, la presentación y la practicidad del producto. El estudio comprende el diagnóstico de la situación actual de la empresa, el análisis del entorno, los requerimientos de la materia prima y la descripción del producto final. Asimismo, abarca el diseño técnico de la nueva línea de producción, que incluye la evaluación de redistribución de planta, la selección del equipamiento y la capacitación del personal para garantizar la correcta manipulación del producto y la aplicación de buenas prácticas de manufactura. El diseño propone una línea integrada a la estructura existente, optimizando el uso del espacio y asegurando la inocuidad y calidad del producto final. Se incorpora un sistema de control mediante indicadores operativos y de calidad (KPIs) orientado al seguimiento del desempeño y la mejora continua. En conjunto, el trabajo presenta una propuesta técnica y organizacional que permite diversificar la oferta, agregar valor a la producción y fortalecer el posicionamiento de la empresa en el mercado local de carnes premium.