Resumen:
El presente trabajo tiene por objetivo diseñar una línea de producción de carne bovina envasada al vacío para una empresa del sector cárnico de la ciudad de Mar del Plata, orientada a un segmento de consumidores que prioriza la calidad, la presentación y la practicidad del producto.
El estudio comprende el diagnóstico de la situación actual de la empresa, el análisis del entorno, los requerimientos de la materia prima y la descripción del producto final. Asimismo, abarca el diseño técnico de la nueva línea de producción, que incluye la evaluación de redistribución de planta, la selección del equipamiento y la capacitación del personal para garantizar la correcta manipulación del producto y la aplicación de buenas prácticas de manufactura.
El diseño propone una línea integrada a la estructura existente, optimizando el uso del espacio y asegurando la inocuidad y calidad del producto final. Se incorpora un sistema de control mediante indicadores operativos y de calidad (KPIs) orientado al seguimiento del desempeño y la mejora continua.
En conjunto, el trabajo presenta una propuesta técnica y organizacional que permite diversificar la oferta, agregar valor a la producción y fortalecer el posicionamiento de la empresa en el mercado local de carnes premium.
