Resumo:
La sostenibilidad en el sector gastronómico ha cobrado una importancia creciente debido a la preferencia de los consumidores en prácticas sustentables. Lo que resulta fundamental en ciudades turísticas como Mar del Plata, donde el sector juega un papel crucial en la economía local. El presente trabajo tiene como objetivo principal ofrecer recomendaciones de buenas prácticas ambientales para el sector gastronómico de la ciudad, centrándose en la gestión eficiente de residuos y la reducción de la huella ambiental. Para ello, se realizó un diagnóstico exhaustivo de la situación actual, identificando problemáticas como el manejo inadecuado de desechos y la escasa adopción de prácticas sostenibles. A partir de este diagnóstico, se llevó a cabo un relevamiento de las mejores prácticas en la industria gastronómica, evaluando su aplicabilidad al contexto local. Se proponen soluciones concretas referidas a la gestión eficiente de residuos y uso de los recursos. Estas propuestas están diseñadas para adaptarse a las características de las pequeñas y medianas empresas que predominan en el sector gastronómico de Mar del Plata, facilitando su adopción gradual mediante alianzas estratégicas. El trabajo también incluye la creación de un sistema de indicadores de sostenibilidad, que permitirá a los establecimientos medir y evaluar de manera continua el impacto de las medidas adoptadas. Dichos indicadores facilitarán la identificación de áreas de mejora, fomentando un proceso de gestión ambiental más eficiente y un compromiso a largo plazo con la sostenibilidad. Este estudio ofrece un conjunto de recomendaciones para que los establecimientos gastronómicos de Mar del Plata fomenten su compromiso con la sostenibilidad y, a la vez, optimicen su competitividad en un mercado que valora cada vez más la adopción de prácticas responsables con el medio ambiente.
