Resumen:
La automatización de procesos industriales constituye una herramienta central
para mejorar la productividad, repetibilidad y calidad en la producción de
alimentos envasados. En particular, el fraccionado y envasado de miel presenta
desafíos específicos derivados de las propiedades reológicas del producto
—principalmente su alta viscosidad y su comportamiento no newtoniano—, que
condicionan tanto el diseño mecánico de los sistemas de dosificado como la
selección de los sensores empleados para el control del proceso.
Adicionalmente, el control de calidad de la miel a granel requiere de la
determinación de parámetros físicos como la densidad, tradicionalmente
medida mediante métodos de laboratorio que interrumpen el flujo productivo.
La medición ultrasónica de densidad se presenta como una alternativa no
invasiva, con potencial de integración en línea dentro del propio proceso de
fraccionado.
El presente trabajo se desarrolla en el marco de una colaboración con la
empresa Grupo Terra Argentina S.A., y aborda dos líneas de desarrollo: por un
lado, la automatización de una máquina de fraccionado y envasado de miel
mediante control programable (PLC); por otro, el desarrollo experimental de un
módulo de medición de densidad basado en la técnica de Tiempo de Vuelo (TOF)
ultrasónico, como prueba de concepto orientada a una futura integración con el
sistema de automatización.
