Propuesta de mejora en la distribución en planta y en los procesos de producción en una panificadora de Mar del Plata

Abstract

En este trabajo se analiza la organización productiva y la distribución en planta de una panificadora industrial dedicada a la elaboración de pan de molde y pan de viena. A partir de observaciones directas, entrevistas y el uso de herramientas de estudio del trabajo, incluyendo cursogramas, diagramas de recorrido, diagramas de relación de actividades, análisis de capacidad y principios de ergonomía y manejo de materiales, se caracteriza el funcionamiento del proceso productivo y se identifica ineficiencias asociadas a recorridos excesivos, desorden de áreas y limitaciones de capacidad. Mediante dicho análisis, se determina que la etapa de pulverizado constituye el cuello de botella del sistema, mientras que el resto de las operaciones presenta márgenes adecuados. A partir de estos hallazgos, se diseñan propuestas orientadas a optimizar el flujo de materiales, mejorar la organización física y aumentar la capacidad operativa de los sectores críticos. Las mejoras propuestas se fundamentan en los resultados del diagnóstico y buscan elevar la eficiencia, seguridad y productividad del proceso.