Propuesta de mejora en la gestión del almacén de repuestos en una fábrica alimenticia

Abstract

El presente trabajo desarrolla una propuesta integral de mejora en la gestión del almacén de repuestos de una fábrica dedicada a la producción de alimentos rebozados y congelados, ubicada en Mar del Plata. El diagnóstico inicial reveló múltiples deficiencias incluyendo ausencia de demarcación clara entre categorías, mezcla de artículos nuevos y usados, falta de registro actualizado, deterioro edilicio, inexistencia de criterios de reposición, acceso limitado durante turnos noche, y desorden generalizado. Los repuestos se encontraban distribuidos en tres ubicaciones con un control parcial en un archivo Excel desactualizado. La propuesta se fundamenta en tres pilares principales. Primero, reorganización de la base de datos mediante migración a Google Sheets, incorporando modelos de inventario P y Q, ampliando el registro y catalogando los artículos en 19 familias de repuestos. Segundo, implementación de la metodología 5S estableciendo rutinas de limpieza, estandarización de procesos y seguimiento mediante auditorías mensuales. Tercero, optimización del espacio físico con redistribución completa del pañol general, creación de un nuevo pañol de máquinas, y reorganización del pañol de frío mediante sistemas de almacenamiento especializados. Se desarrolló un formulario digital de carga de datos que permite trazabilidad completa de movimientos. Las mejoras propuestas generarán reducción de tiempos de búsqueda, disponibilidad de repuestos críticos, optimización de niveles de stock y mejor toma de decisiones basada en datos reales