Desarrollo de medallón de carne de merluza rebozado, prefrito y congelado diseño de la línea de producción

Abstract

Este trabajo surge a solicitud de una empresa pesquera local, cuya actividad principal es la captura y procesamiento de Merluza hubbsi para exportación. La propuesta es desarrollar un producto con mayor valor agregado que el minced congelado que comercializan en forma directa, diseñar su linea de producción y realizar un estudio de factibilidad económica. Dada las características del producto que se va a desarrollar se propuso utilizar un proceso lineal continuo. El proyecto resultó rentable y se obtuvo un producto con un 20% de valor agregado.