Resumen:
El presente trabajo final de Ingeniería Industrial tiene
como objetivo analizar la factibilidad técnico-ambiental
y comercial de la implementación de una planta dedicada
a la producción de quitosano a partir de residuos de
langostino en la provincia de Chubut, Argentina. La
propuesta surge a partir del interés de la empresa
pesquera Veraz S.A. en valorizar los subproductos
generados durante el procesamiento de langostinos,
especialmente los exoesqueletos. El quitosano, un
biopolímero con múltiples aplicaciones en la industria
farmacéutica, alimentaria, agrícola y cosmética,
representa una oportunidad estratégica dentro del
modelo de economía circular (Ellen MacArthur
Foundation, 2013; Stahel, 2016). El trabajo incluye un
análisis de mercado nacional e internacional, evaluación
de tecnologías de producción, estudio normativo y
revisión de impactos socioeconómicos en el
conglomerado Rawson-Trelew. Se concluye que el
desarrollo de esta unidad de negocios permitiría no solo
reducir el impacto ambiental de los residuos pesqueros,
sino también abrir una nueva línea productiva de alto
valor agregado, contribuyendo al desarrollo regional y a
la sostenibilidad de la industria (Berkes & Folke, 1998;
Hirschman, 1958; Sen, 1999; Alburquerque, 2004;
Boisier, 1999).
