Desarrollo preliminar de un programa de proveedores de materia prima para una planta de harina de pescado

Abstract

La ciudad de Mar del Plata concentra la mayor actividad pesquera del país y genera más de 200.000 toneladas anuales de residuos orgánicos derivados del fileteado de pescado. Las plantas harineras cumplen un rol clave dentro del clúster pesquero al transformar estos residuos en productos de valor agregado como harina y aceite de pescado. Sin embargo, la materia prima que reciben suele presentar contaminación con materiales inorgánicos (plásticos, metales, maderas y guantes), afectando la eficiencia del proceso y la calidad del producto final. El presente trabajo tiene como objetivo desarrollar un programa preliminar de desarrollo de proveedores orientado a mejorar la calidad de la materia prima y reducir el impacto ambiental asociado al manejo inadecuado de los residuos pesqueros. Se analizan los procesos productivos de una planta harinera y de sus proveedores, identificando puntos críticos de contaminación mediante herramientas como entrevistas a operarios, diagramas de flujo, análisis FODA, diagrama causa-efecto, descriptivos de puestos y el ciclo PDCA. A partir del diagnóstico, se propone un plan de capacitación, descriptivos de puesto y controles de calidad para los proveedores, junto con indicadores que permiten evaluar la evolución del programa mediante el ciclo PDCA y garantizar su mejora continua. El trabajo busca fortalecer la articulación entre las fileteras y la planta harinera, promoviendo prácticas más sostenibles, reduciendo los niveles de contaminación y mejorando la competitividad del sector. De esta manera, se contribuye a la consolidación de un modelo de economía circular que optimiza el aprovechamiento de los recursos y minimiza los impactos ambientales de la industria pesquera

Abstract: The city of Mar del Plata concentrates the largest fishing activity in the country and generates over 200,000 tons of organic waste annually from fish filleting. Fishmeal plants play a key role within the fishing cluster by transforming this waste into valueadded products such as fishmeal and fish oil. However, the raw materials they receive are often contaminated with inorganic materials (plastics, metals, wood, and gloves), which affects process efficiency and the quality of the final product. This study aims to develop a preliminary supplier development program focused on improving raw material quality and reducing the environmental impact associated with the improper management of fishery waste. The production processes of a fishmeal plant and its suppliers are analyzed, identifying critical points of contamination using tools such as operator interviews, flowcharts, SWOT analysis, cause-and-effect diagrams, job descriptions, and the PDCA cycle. Based on the diagnosis, a training plan, job descriptions, and quality controls for suppliers are proposed, along with indicators to evaluate the program’s progress through the PDCA cycle and ensure its continuous improvement. The work seeks to strengthen the collaboration between filleting plants and the fishmeal plant, promoting more sustainable practices, reducing contamination levels,