Resumen:
Tomo I: Alimentos conservados por nuevas tecnologías; Alimentos salados, deshidratados, fermentados. Alimentos pasteurizados y esterilizados. Alimentos refrigerados y congelados. Alimentos regionales
Tomo II: Calidad sensorial. Composición y química de los alimentos. Propiedades fisicoquímicas.
Tomo III: Biotecnología- Bioingeniería. Contaminantes y tóxicos en alimentos. Desarrollo de nuevos productos. Envases, embalaje y rotulado. Higiene y seguridad alimentaria.
Tomo IV. Ingeniería y precesamiento de alimentos. Ingredientes y aditivos. Metodología de análisis.
Tomo V. Microbiología. Nutracéuticos y alimentos funcionales. Nutrición. Varios
