Resumen:
En los últimos años se produjeron cambios en los patrones alimentarios que modificaron las tendencias de consumo. A nivel mundial se desarrolla una creciente demanda de productos saludables, con consumidores más conscientes en la elección de los alimentos que ingieren. Otro factor que incide sobre los hábitos de consumo es el incremento del tiempo fuera del hogar, que trae aparejado un aumento de la ingesta de productos instantáneos, de rápida cocción o listos para consumir. Debido al contexto actual descripto, surge la idea de este proyecto final de desarrollar un plato preparado en conserva con ingredientes naturales, sin conservantes ni aditivos, en un recipiente que sea práctico para el consumidor, apto para microondas. El objetivo del proyecto es el diseño integral del producto “Manarola, arroz con pollo y vegetales”, junto con el diseño de la planta elaboradora y el análisis de factibilidad económico. En primer lugar, se llevó a cabo un estudio de mercado con una estimación potencial de la demanda, lo que permitió establecer una producción diaria de 4286 kg (13827 bandejas). Se llevó a cabo el desarrollo experimental del producto mediante diversas experiencias a escala laboratorio, en las cuales se especificaron las materias primas involucradas, condimentos y tipo de cocción para obtener la formulación. Además se diseñó el tratamiento térmico para garantizar la inocuidad del producto. Una vez definido se efectuó el análisis sensorial para evaluar la aceptabilidad de éste. Posteriormente se diseñó el proceso y las etapas productivas involucradas para su elaboración, junto con la elección de los equipos. Se determinó la distribución de la planta y se estableció que la misma se edificará en el Parque Industrial Campana, en la provincia de Buenos Aires. Se desarrolló un Sistema de gestión de Inocuidad el cual incluye Buenas Prácticas de Manufactura, Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento, Manejo Integral de Plagas y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Respecto al impacto ambiental, se realizó la caracterización de los efluentes y se diseñó un sedimentador para el tratamiento primario de los desechos producidos en la planta. Finalmente, se realizó un análisis económico del proyecto, concluyendo que el mismo es rentable.
Mail autores Florencia De Angelis <florenciadeangelis91@gmail.com>; Mailen Marcozzi <mailenmarcozzi@gmail.com>, María Luz de Hormaechea <m.l.dehormaechea@gmail.com>
