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Propuesta de un sistema de categorización y medición del potencial de crecimiento económico de los restaurantes para la ciudad de Mar del Plata

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dc.contributor.author Onaine, Adolfo Eduardo
dc.contributor.author Mortara, Verónica
dc.contributor.author Zugarramurdi, Aurora
dc.contributor.author Tabone, Luciana Belén
dc.date.accessioned 2022-04-28T18:17:47Z
dc.date.available 2022-04-28T18:17:47Z
dc.date.issued 2013-10-10
dc.identifier.uri http://rinfi.fi.mdp.edu.ar/handle/123456789/589
dc.description.abstract Este trabajo tiene dos objetivos. El primero consiste en el diseño de un sistema de categorización a implementar en los establecimientos pertenecientes al rubro restaurantes del sector gastronómico de Mar del Plata y el segundo, estudiar su potencial de crecimiento económico. Se utilizan enfoques metodológicos cuantitativos y cualitativos que permiten relevar y analizar la información obtenida a través de dos encuestas. Para diseñar el sistema de categorización se establece una escala para enmarcar los restaurantes dentro de las categorías propuestas, armada en función del análisis de sistemas vigentes a nivel nacional e internacional. El relevamiento para determinar el potencial de crecimiento económico recoge información de variables que reflejan el comportamiento innovador considerando inversiones para aumentar la capacidad productiva, niveles de formación del personal, entre otras. Se realiza una prueba piloto para probar la consistencia de los instrumentos empleados y la pertinencia de la escala de categorización propuesta. La muestra utilizada se obtiene a partir de la base de datos del rubro disponible en el Ente Municipal de Turismo de Mar del Plata, de la cual se excluyen los establecimientos de comidas rápidas y autoservicio. Se concluye la necesidad de una reformulación de la escala del sistema de categorización para poder responder a la dinámica del rubro, manteniendo los lineamientos generales de los sistemas de referencia que permita la comparación a nivel nacional e internacional. Respecto al potencial de crecimiento económico, se determina que la actividad posee un potencial condicionado debido a la falta de inversiones, innovaciones, certificaciones de calidad y formación de capital humano. En cuanto a las dos encuestas, se deberán acotar y diseñar mediante el uso de Tecnologías de la Información y las Comunicaciones para agilizar su respuesta y posterior procesamiento. Link http://www.edutecne.utn.edu.ar/coini_2013/trabajos/COB19_TC.pdf es_AR
dc.format application/pdf es_AR
dc.language.iso spa es_AR
dc.publisher Universidad Tecnológica Nacional, Facultad Regional San Rafael, Mendoza; Argentina es_AR
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess es_AR
dc.subject Sistemas de categorización es_AR
dc.subject Sector gastronómico es_AR
dc.subject Servicio de restaurantes es_AR
dc.title Propuesta de un sistema de categorización y medición del potencial de crecimiento económico de los restaurantes para la ciudad de Mar del Plata es_AR
dc.type Working Paper es_AR
dc.rights.holder https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ es_AR
dc.type.oa info:eu-repo/semantics/workingPaper es_AR
dc.type.snrd info:ar-repo/semantics/documento de conferencia es_AR
dc.type.info info:eu-repo/semantics/acceptedVersion es_AR
dc.description.fil Fil: Onaine, Adolfo Eduardo. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina es_AR
dc.description.fil Fil: Tabone, Luciana. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina es_AR
dc.description.fil Fil: Mortara, Verónica. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina es_AR
dc.description.fil Fil: Zugarramurdi, Aurora. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina es_AR
dc.journal.volume 2013 es_AR
dc.journal.pagination 1-8 es_AR
dc.journal.pais Argentina es_AR
dc.journal.ciudad San Rafael, Mendoza es_AR
dc.journal.title COINI 2013, VI Congreso Argentina de Ingeniería Industrial es_AR


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  • VI COINI 2013 [1]
    COINI 2013, VI Congreso Argentino de Ingeniería Industrial. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional San Rafael, Mendoza

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