Trabajo Final de GraduaciónTrabajo final de grado de las distintas carreras de la Facultad de Ingeniería (UNMDP)https://rinfi.fi.mdp.edu.ar/xmlui/handle/123456789/852026-04-12T16:53:51Z2026-04-12T16:53:51ZDiseño de un centro de elaboración de comidas para la expansión de una cadena de supermercados marplatensesÁlvarez, Guadalupehttps://rinfi.fi.mdp.edu.ar/xmlui/handle/123456789/11582026-04-11T05:00:10Z2025-12-01T00:00:00ZDiseño de un centro de elaboración de comidas para la expansión de una cadena de supermercados marplatenses
Álvarez, Guadalupe
El presente trabajo surge ante la problemática detectada en el centro de elaboración actual de una red de supermercados en la ciudad de Mar del Plata, el cual presenta limitaciones de espacio, algunas deficiencias en el flujo de materiales y circulación de personas, y cruces entre procesos incompatibles que afectan la eficiencia operativa y el cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura. El objetivo principal fue diseñar y dimensionar un nuevo centro de elaboración de comidas que permita resolver estas limitaciones, mejorar la eficiencia de los procesos y acompañar el crecimiento proyectado de la demanda de productos elaborados. Para ello, se aplicó una metodología que integró distintas etapas y herramientas. En primer lugar, se realizó el análisis de la situación actual mediante instrumentos como el diagrama de Pareto, el diagrama de Ishikawa, los diagramas de flujo y de recorrido, entre otros, con el fin de
identificar las principales causas de ineficiencia. Luego, se estimó la demanda futura a partir de
criterios cualitativos y se procedió al dimensionamiento de las áreas productivas y auxiliares, utilizando herramientas como el diagrama adimensional de bloques y el análisis de flujos. Posteriormente, se desarrolló la propuesta de distribución en planta, aplicando criterios de reducción de cruces indeseados y aprovechamiento eficiente del espacio. Finalmente, se incorporó la propuesta de sistemas de información orientados a mejorar la trazabilidad, la gestión de inventarios y la planificación de la producción. El resultado fue el diseño de un layout integral que contempla las distintas etapas de los procesos (recepción, almacenamiento, desposte, cocina, envasado, cámaras frigoríficas, servicios auxiliares y despacho), así como la incorporación de herramientas tecnológicas para mejorar el control operativo y la toma de decisiones. ---------------------------------------------
Abstract:
This work arises from the problems identified in the current food preparation center of a
supermarket chain in the city of Mar del Plata, which shows space limitations, deficiencies in the flow of materials and the circulation of people, as well as crossovers between ncompatible processes that affect operational efficiency and compliance with good manufacturing practices. The main objective was to design and size a new food preparation center to overcome these limitations, improve process efficiency, and support the projected growth in demand for prepared products. To achieve this, a methodology was applied that integrated different stages and tools. First, the current situation was analyzed using instruments such as the Pareto diagram, Ishikawa diagram, flowcharts, and process route diagrams, among others, in order to identify the main causes of inefficiency. Next, future demand was estimated based on qualitative criteria, and the sizing of productive and auxiliary areas was carried out, employing tools such as the block diagram and flow analysis. Subsequently, the plant layout proposal was developed, applying criteria to reduce undesired crossovers and to ensure efficient use of space. Finally, the proposal incorporated information systems aimed at improving traceability, inventory management, and production planning. The result was the design of an integral layout that encompasses the different stages of the processes (reception, storage, meat processing, kitchen, packaging, cold rooms, auxiliary services, and dispatch), as well as the integration of technological tools to enhance operational control and support decision-making.
2025-12-01T00:00:00ZDiseño de línea de producción de carnes premium para una PyME del sector cárnico de la ciudad de Mar del PlataGogorza, IsabelNigro, Sofíahttps://rinfi.fi.mdp.edu.ar/xmlui/handle/123456789/11572026-04-10T05:00:12Z2025-12-01T00:00:00ZDiseño de línea de producción de carnes premium para una PyME del sector cárnico de la ciudad de Mar del Plata
Gogorza, Isabel; Nigro, Sofía
Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de Mar del Plata (Argentina)
El presente trabajo tiene por objetivo diseñar una línea de producción de carne bovina envasada al vacío para una empresa del sector cárnico de la ciudad de Mar del Plata, orientada a un segmento de consumidores que prioriza la calidad, la presentación y la practicidad del producto.
El estudio comprende el diagnóstico de la situación actual de la empresa, el análisis del entorno, los requerimientos de la materia prima y la descripción del producto final. Asimismo, abarca el diseño técnico de la nueva línea de producción, que incluye la evaluación de redistribución de planta, la selección del equipamiento y la capacitación del personal para garantizar la correcta manipulación del producto y la aplicación de buenas prácticas de manufactura.
El diseño propone una línea integrada a la estructura existente, optimizando el uso del espacio y asegurando la inocuidad y calidad del producto final. Se incorpora un sistema de control mediante indicadores operativos y de calidad (KPIs) orientado al seguimiento del desempeño y la mejora continua.
En conjunto, el trabajo presenta una propuesta técnica y organizacional que permite diversificar la oferta, agregar valor a la producción y fortalecer el posicionamiento de la empresa en el mercado local de carnes premium.
2025-12-01T00:00:00ZProyecto de inversión para una instalación avícola de producción de huevosDonadío Gundesen, Juan IgnacioIsidro Madoery, Taielhttps://rinfi.fi.mdp.edu.ar/xmlui/handle/123456789/11562026-04-08T05:00:11Z2025-12-01T00:00:00ZProyecto de inversión para una instalación avícola de producción de huevos
Donadío Gundesen, Juan Ignacio; Isidro Madoery, Taiel
Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de Mar del Plata (Argentina)
El presente trabajo realiza un análisis de factibilidad técnico-económica para la instalación de una planta avícola dedicada al procesamiento y comercialización de huevos frescos. El objetivo principal consiste en evaluar la viabilidad técnica y financiera del proyecto, dentro del contexto agroindustrial argentino. El proyecto comienza con el estudio y análisis de mercado, seguido de un pronóstico de la demanda elaborado mediante simulaciones Monte Carlo en Crystal Ball que proyecta un crecimiento sostenido del consumo, lo que justifica la instalación de una planta con una capacidad de 68.000 ponedoras. Se diseña el proceso productivo y el layout de planta para una producción anual estimada de 20 millones de huevos, calculando una inversión fija total de aproximadamente 1.854.000 USD. Con estos datos se estiman los costos de producción y tomando en consideración los precios de venta se obtiene una contribución marginal unitaria de 1,37 USD/maple de 30 huevos. A partir de la proyección de los flujos de fondos, los resultados financieros muestran una Tasa Interna de Retorno (TIR) del proyecto de 16,11%, una TIR para el inversionista de 17,27% y un tiempo de repago de 2,7 años, indicadores que confirman la viabilidad económica de la inversión.
2025-12-01T00:00:00ZDiseño de un sistema de gestión de mantenimiento para la flota de camiones de una distribuidora de bebidas en Mar del PlataPereyra Vanderusten, GonzaloPereyra Vanderusten, Ramirohttps://rinfi.fi.mdp.edu.ar/xmlui/handle/123456789/11552026-04-08T05:00:12Z2025-12-01T00:00:00ZDiseño de un sistema de gestión de mantenimiento para la flota de camiones de una distribuidora de bebidas en Mar del Plata
Pereyra Vanderusten, Gonzalo; Pereyra Vanderusten, Ramiro
Facultad de Ingeniería, Universidad Nacional de Mar del Plata (Argentina)
El presente trabajo analiza la gestión de mantenimiento de la flota de Comercial del Mar S.A., distribuidor oficial de Cervecería y Maltería Quilmes en Mar del Plata. El objetivo es alinear los procesos del área con los estándares de la auditoría DPO (Distribution Process Optimization) impulsada por la casa matriz AB InBev, optimizando la disponibilidad de las unidades y la eficiencia operativa.
Se aplicaron herramientas de mantenimiento industrial, análisis de criticidad, gestión de inventarios e indicadores clave de desempeño (KPI). El análisis de criticidad identificó al checklist de salida y retorno como tarea central, sobre el cual se estructuró el mantenimiento correctivo digitalizado mediante Cloudfleet una herramienta digital que centraliza y gestiona el mantenimiento de la flota. En paralelo, se implementó un sistema de control de neumáticos y una política de stock basada en los repuestos de los servicios realizados a los 20000 kilómetros o 1 año (M1) y a los 60000 kilómetros o 3 años (M3), optimizada mediante el EOQ, una herramienta que determina el tamaño óptimo de pedido para minimizar los costos totales de inventario.
Finalmente, se construyó un árbol de KPI que, tomando la disponibilidad de la flota como indicador global, permite desagregar y monitorear los procesos y actividades que lo determinan.
2025-12-01T00:00:00Z